Continuando a parlare delle possibili terapie per la celiachia meritano un accenno le endopeptidasi. Forse vi ricorderete sono state citate al convegno di Matera e ne abbiamo parlato col Prof. Fasano quando abbiamo visto quali sono le prospettive future per la celiachia.
La propil endopeptidasi è un enzima che scinde le proteine (da qui il nome proteasi) che potrebbe degradare il peptide che sarebbe il principale responsabile della risposta infiammatoria che si sviluppa nel soggetto celiaco in seguito all’ingestione di glutine.
Queste peptide è molto resistente, infatti non viene inattivato né dagli enzimi gastrici né da quelli pancreatici né dalle proteasi delle membrane intestinali, uno studio sui ratti ha invece dimostrato che la propil endopepeptidasi (estratta da un batterio) è in grado di inattivarlo.
L’idea è quella di utilizzare l’enzima per detossificare il glutine (e in particolare una parte della gliadina), in modo che possa essere consumato anche dai celiaci, da qui il nome di terapia enzimatica.