Un risotto tutto integrale, con l'inconfondibile sapore delle 'castraure', una delizia tipica delle mie zone (soprattutto dell'Isola di Sant'Erasmo): le castraure sono i primi boccioli prodotti ogni anno dalla pianta del carciofo, che vengono potati per incrementarne la produttività.
Ingredienti (per due persone)
due tazze di riso integrale già cotto
6 castraure
una tazza e mezza di piselli freschi
un porro
un pizzico di curcuma
uno scalogno
due foglie di alloro
sale grosso
olio extra vergine di oliva
Cucinate il riso integrale con la pentola pressione, con un volume d'acqua triplo rispetto a quello del riso, assieme allo scalogno, alle foglie di alloro alla curcuma ed al sale grosso. Sono sufficienti 20 minuti di cottura dal momento in cui la pentola comincia a fischiare. Nel frattempo pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e le puntine, lavateli in una bacinella piena d'acqua acidulata con del limone, scolateli e tagliateli a rondelle sottili. Tagliate a rondelle anche il porro e fatelo appassire in una padella antiaderente con dell'olio e del sale grosso, aggiungendovi poi le castrure e i piselli. Completata la cottura delle verdure, scolate il riso eliminando lo scalogno e le foglie di alloro e saltatelo per qualche minuto assieme alle verdure. Buon appetito!
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