Se viaggiate in un paese bellissimo - ad esempio, la Bretagna - ma non potete assaggiare la maggior parte delle sue specialità gastronomiche, bè, l'unica soluzione è: comprarvi un libro di ricette tradizionali bretoni (un libro serio però!) e prepararvele una volta tornati a casa! Pan d'epices!
Un dolce per chi sa aspettare, questo (ma ne vale la pena!) perché la ricetta va realizzata in due tempi: prima si prepara l'impasto, lo si lascia riposare in un luogo asciutto e fresco (possibilmente fino a 48 ore, ma io ho dimezzato i tempi e il risultato è stato ottimo) per permettere ai sapori delle spezie e del miele di fondersi completamente, e poi, solo dopo una paziente attesa, si passa alla cottura in forno.

Ingredienti
50 gr di farina di grano saraceno
200 gr di farina s.g. Schaer per dolci
150 gr di farina integrale s.g. Naturkorn Werz
50 ml di rum
400 ml di acqua tiepida
150 gr di zucchero di canna
300 gr di miele di acacia
la scorza di un limone
la scorza di un'arancia
100 gr di uvetta di Corinto (se l'avete, a me mancava!)
cannella a volontà
noce moscata a piacere
un pizzico di sale
un cucchiaino abbondante di bicarbonato di sodio

Sciogliere il miele e lo zucchero nell'acqua tiepida e poi aggiungervi il rum. Tagliare la scorza di limone e quella d'arancia molto fini. In una terrina setacciare le farine e poi versarvi lo sciroppo di acqua miele e zucchero ed amalgamare molto bene aggiungendo man mano le spezie, l'uvetta precedentemente ammorbidita, il sale e il bicarbonado di sodio. Lasciar riposare l'impasto per 24 ore (meglio se 48!) quindi, in uno stampo da plum cake foderato di carta da forno inumidita con acqua, mettere in forno a 180 ° per circa 40-45 minuti. Il risultato sarà un pane dolce, speziato ma molto leggero, ottimo con il miele a colazione o per lo spuntino di mezzanotte!