Non c'è pasticceria a Venezia che non li sfoggi in vetrina, spolverati di zucchero a velo e assolutamente irresistibili: sono gli 'zaetti', dei pasticcini a base di farina di mais e uvetta tipici di Venezia. Proprio al giallo della farina di mais devono il loro nome: zaetti per gialletti!

Ingredienti:
125 gr di farina di mais o fioretto di mais (da prontuario)
125 gr di farina senza glutine
100 gr di burro
50 gr di uvetta sultanina o di Corinto
100 gr di zucchero
due uova
un pizzico di sale
mezzo cucchiaino di lievito vanigliato o bicarbonato
scorza di limone grattuggiata
latte q.b.

Per quanto riguarda gli ingredienti, in questa ricetta ho utilizzato la farina di mais bramata biologica Coop (garantita in prontuario) e la farina per dolci della Schaer.
Fate rinvenire per 15 minuti l'uvetta in acqua tiepida e nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero. In una terrina, setacciate le due farine con il bicarbonato il sale e la scorza di limone grattuggiata e fare sciogliere il burro a bagnomaria. Incorporate poi alle farine le uova sbattute con lo zucchero, il burro sciolto a bagnomaria e l'uvetta strizzata e ben asciutta (potete anche passarla leggermente nella farina per evitare che si depositi sul fondo dell'impasto). Lavorate l'impasto con un cucchiaio e, se dovesse risultare troppo asciutto, ammorbiditelo con poco latte. Foderate una teglia di carta da forno e distribuitevi l'impasto a cucchiaiate, infornate quindi per venti minuti a 180°. Una volta rafreddati i dolcetti, potete spolverizzarli con dello zucchero a velo.