Questa ricetta è un 'incrocio' tra due dei miei risotti preferiti, quello con il radicchio e quello con la salsiccia!! ( preparo molto più spesso il primo del secondo, però!).
Perfetto piatto invernale, sostanzioso e veloce da preparare. Tenete conto che, a differenza del risotto classico, che richiede l'utilizzo del brodo in cottura, quello con la salsiccia è già molto saporito di per sè, per cui potete tranquillamente utilizzare solo acqua oppure un brodo vegetale non salato.

Ingredienti (per due persone)
200 gr di riso
una salsiccia di maiale
poca cipolla affettata, o uno scalogno
due cespi di radicchio rosso precoce
vino bianco secco per sfumare
una presa di sale grosso
olio di semi di girasole biologico q.b.
a piacere, formaggio grattugiato e burro per mantecare

In un tegame scaldate l'olio e insaporitevi lo scalogno tritato e la salsiccia spellata e sbriciolata. Quando hanno preso colore, bagnate con un bicchiere di vino bianco, e una volta evaporato il vino, aggiungete il radicchio tagliato a listarelle e ben lavato ed una presa di sale grosso. Fate appassire il radicchio, quindi aggiungete il riso, e tostatelo per alcuni minuti mescolando sempre perché non si attacchi. Proseguite poi la cottura come per un normale risotto aggiungendo il brodo caldo/acqua a mano a mano che viene assorbito. Quando è pronto, togliete dal fuoco, insaporite con il formaggio grattugiato (facoltativo, il risotto sarà già saporito e di soddisfazione anche senza formaggio!) e mantecate con una noce di burro. Buon appetito!!