Finalmente è arrivata la stagione della zucca! Dolce, poco calorica e molto versatile in cucina, mette allegria in tavola senza appesantire. Di solito la utilizzo in preparazioni salate, ma questa volta ho voluto 'testarla' in una torta profumata di cannella.

Ingredienti
500 gr di zucca tagliata a cubetti
2 uova
100 gr di farina di riso
200 gr di zucchero di canna
200 gr di mandorle tritate finemente
una manciata di uvetta ammorbidita nel brandy
la scorza grattugiata di un limone
cannella
un pizzico di sale
una noce di burro e poco olio di semi di girasole bio

Procedete così: stufate la zucca tagliata a cubetti con il burro, poca acqua e la cannella (a piacere!). Quando sarà morbida, riducetela in poltiglia con il mixer o con una forchetta, mescolatela con le mandorle tritate, lo zucchero, la farina, le uova, poco olio di semi e un pizzico di sale. Amalgamate bene il composto e aggiungetevi le uvette ben scolate e la scorza di limone. Versate l'impasto in una teglia rivestita con carta da forno ammorbidita con acqua e infornate per circa 45 minuti, a 180°. A cottura ultimata, decorate a piacere con zucchero a velo. Buon appetito!