L’ochazuke è un piatto della cucina tradizionale giapponese semplicissimo da preparare, una zuppa a base di riso e tè verde a cui possono essere aggiunti vari ingredienti a piacere, ottima con il pesce ma anche con pezzetti di carne, verdure al vapore e tofu alla piastra.
Nella cucina casalinga giapponese, di solito questa preparazione viene utilizzata per improvvisare una zuppa veloce con gli ‘avanzi del giorno prima’, su cui viene versato tè bollente. Per un sapore più deciso, io ci aggiungo sempre un po' di 'wasabi', una salsa dal sapore pungente a base di rafano giapponese: preferite il wasabi in polvere (lo trovate nei negozi di alimentazione biologica), da amalgamare con un po' d'acqua per ottenere la salsina al momento. Oltre ad essere più buono non contiene ingredienti pericolosi per noi celiaci.

Ingredienti (per 2 persone)
1 cucchiaino di foglie di tè verde (ottimo sarebbe il genmaicha, tè verde con l'aggiunta di riso tostato, dal sapore leggermente affumicato)
150 gr di salmone cotto alla griglia o al forno
250 grammi di riso giapponese ( riso a chicco corto) bollito o cotto a vapore
un mazzetto di spinaci stufati con un po' di burro e sale
mezzo foglio di alga nori tagliato a striscioline
un cucchiaino di wasabi
4 cucchiaini di salsa tamari (adatta per chi è celiaco)
semi di sesamo tostati a piacere

Dopo aver cotto il filetto di salmone in forno a 200° per circa 5 minuti, eliminate la pelle e le spine, e sfaldatelo completamente in modo da ottenere piccoli pezzi. Dividete il riso caldo in ciotole individuali e disponetevi sopra i tocchetti di salmone, spolverandoli poi con abbondanti semi di sesamo. Guarnite con gli spinaci stufati. Fate bollire l’acqua per il tè e raggiunto il punto di ebollizione, spegnete il fuoco e lasciate riposare un po’ prima di mettere il tè in infusione. Lasciate le foglie in infusione per un minuto, non di più. Filtrate il tè e versatelo sulle ciotole con il riso e il salmone. Completate guarnendo con le striscioline d’alga e insaporendo la zuppa con salsa tamari e wasabi. In alternativa al pesce, potete utilizzare del manzo saltato a pezzetti e aggiungere al posto delgi spinaci un po' di fagiolini sminuzzati. Buon appetito!