Ovvero una ricetta da improvvisare con eventuali avanzi di riso o risotto! Proprio per questo gli ingredienti di partenza possono variare liberamente: la cosa importante, poi, è legarli tutti assieme con una o due uova e con del pan grattato o farina come da prontuario.

Avevo preparato delle lenticchie stufate con abbondante riso, in un brodo vegetale insaporito con scalogno a fettine e curcuma, ed il giorno successivo, invece che scaldare semplicemente gli avanzi, ho improvvisato queste crocchette: bè, una sorpresa di bontà!

Procedete incorporando al riso o risotto avanzati, una o due uova (io ne ho utilizzata una sola), abbondante prezzemolo e poi pan grattato o farina (ideale quella di mais) poco alla volta, fino ad ottenere una consistenza compatta. A questo punto, in una padella scaldate un po' d'olio di semi biologico e, aiutandovi con un cucchiaio, formate con l'impasto delle crocchette non troppo grandi, e cuocetele nell'olio fino a che non saranno ben dorate. Buon appetito!