Il "Club di Sale&Pepe" sbarca anche qui su celiachiablog!
Sono proprio contenta di poter postare una ricetta trovata su una delle mie riviste preferite di cucina, "Sale&Pepe" per l'appunto; da sempre molto attenta nella preparazione delle ricette e anche molto solerte a proporre qualche idea nuova e particolare che si possa adattare anche a chi soffre di intolleranza alimentari come la celiachia.
Questa torta non ha avuto bisogno di nessun tipo di modifica perchè era naturalmente a base di ingredienti senza glutine, quindi ve la riporto esattamente come l'ho letta!

Ingredienti ( x uno stampo da 26cm)

300g pistacchi non salati
6 uova intere
200g zucchero semolato
4 limoni non trattati
2 cucchiaini di lievito per dolci

-Preriscaldare il forno a 180°;
-Lavare molto bene i limoni, metterli in una casseruola con acqua fredda portare in ebollizione e lasciar cuocere circa 30min. scolare e lasciar freddare facendo attenzione a che colino gran parte del liquido;
-Tagliarli a metà, privarli dei semi interni e ridurre in purea con un frullatore a immersione;
-Dividere i tuorli dagli albumi: montare a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale aggiungendo dopo un paio di minuti metà dello zucchero totale; tenere da parte;
-Montare i tuorli con il restante zucchero fino a ottenere una crema bianca e molto spumosa;
-Ridurre in farina i pistacchi tenendone da parte una decina come guarnizione finale;
-Unire la farina di pistacchi e il lievito al composto di tuorli, unire anche la purea di limoni e mescolare delicatamente;
-Amalgamare anche gli albumi facendo attenzione a che non smontino;
-Imburrare uno stampo a cerniera da 26cm e versare il composto, cuocere in forno caldo per 45min. abbassare a 150° e cuocere anchora per 10 min.
-Lasciar raffreddare in forno spento, togliere dallo stampo e decorare con zucchero a velo e i pistacchi tenuti da parte!