Facciamo un po' di chiarezza su questi due cereali che sono naturalmente privi di glutine e che quindi sono adatti in una dieta per celiaci perchè possono benissimo essere impiegati in preparazioni sia dolci che salate come sostituti dei più tradizionali riso, mais e grano saraceno.
L'Amaranto, proviene dalle coltivazioni del Centro America ed era considerato sacro per polazioni quali Inca e Atzechi per i quali era un alimento base della loro dieta quotidiana, a lungo dimenticato, è stato poi riscoperto intorno alla seconda metà dello sorso secolo e da quel momento ne è stata incentivata di nuovo la coltivazione, sia a scopo nutrizionale che a scopo decorativo;
Per l'alta percentuale di proteine,e per il conseguente valore nutrizionale viene comunemente affiancato ai cerelai, anche se per la composizione sarebbe più indicato associato alla famiglia delle leguminose.
Il suo utilizzo è molto indicato anche per coloro che hanno bisogno di integrare la dose quotidiana di ferro e calcio, elementi di cui è molto ricco.

La Quinoa, come l'amaranto proviene da coltivazioni del Centro America, e in antichità era considerata pianta sacra per gli Inca.
Sta diventando di uso molto più comune rispetto al precedente cereale e le sue prepazrazioni sono molto semplici e variabili a seconda dei gusti personali;
Fonte wikipedia