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Ristorazione gluten free

Navigando nel sito ufficiale dell'Associazione Italiana Celiachia mi sono soffermata sull'elenco dei ristoranti che aderiscono all'iniziativa Ristoratori Informati e ho visto che in alcune regioni sono davvero pochi i ristoranti "sicuri" per i celiaci (per esempio in una regione grande come la Lombardia solo 43 contro ben 82 della Toscana o 72 della Liguria), inoltre spesso sono presenti soprattutto in alcune provincie e molto carenti in altre.
Visto che l'argomento mi sembra di fondamentale importanza per chi soffre di celiachia, mi sono chiesta come vi comportate quando dove uscire a cena: vi affidate solo alle indicazioni dell'AIC o vi fidate dei ristoratori oppure, ancora, vi portate qualcosa di sicurezza da casa?

Erogazione prodotti insufficiente?

A peggiorare il fatto che molti commercianti ignorano cosa sia la celiachia (come ci ha raccontato ieri Gaia) si aggiunge la difficoltà a ottenere cibi gluten free sufficienti per le proprie necessità.

A questo proposito leggevo un articolo di due sorelle celiache di Imola che sottolineano come il limite massimo di spesa mensile per i prodotti mutuabili (per la regione Emilia Romagna è di 99 € per le donne e 130 € per gli uomini) sia spesso insufficiente, soprattutto visto il costo (elevato) dei prodotti senza glutine.
Inoltre un altro problema è legato al fatto che alcune farmacie sono poco fornite (in questo caso si fa riferimento alla zona di Imola) e quindi c’è poca scelta fra i prodotti per celiaci, che sono invece numerosi.

Vi chiamo in causa per portare la vostra esperienza: è un problema comune? Anche secondo voi il limite massimo di spesa è insufficiente? Nella vostra regione le cose funzionano meglio?

Ristorazione e Celiachia

Ho letto proprio in questi giorni i risultati di uno studio di Eta Meta Research dal titolo “La sensibilità dell’alta ristorazione italiana al problema delle intolleranze e delle allergie alimentari” su cui mi piacerebbe sentire le vostre opinioni.
Da questo studio, condotto telefonicamente tramite un questionario a 150 ristoranti selezionati dalle più importanti guide, emerge una realtà molto interessante per quanto riguarda l’attenzione della ristorazione italiana ai problemi, fra l’altro, dei celiaci.
Circa un terzo (il 33,6%) dei ristoranti contattati ha predisposto dei menù ad hoc o dei piatti particolari disponibili sempre o su ordinazione, fra questi ben il 98% ha nel menù dei piatti pensati proprio per i celiaci, con dei prezzi analoghi agli altri piatti proposti. Il 36,2% invece si adatta al momento, cercando di cucinare piatti privi degli alimenti incriminati.

continued...

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