Sono sempre più numerosi i corsi di cucina che prestano attenzione anche alle intolleranze ed alle allergie alimentari. Così anche i tre incontri ' "Il Tao in cucina" proposti dal ristorante Zen/Zero, dedicati alla cucina sia vegetariana che macrobiotica.
Nel quartiere antico di Ostia, a pochi minuti dall'area archeologica di Ostia antica, il ristorante Zen/Zero organizza tre incontri, una sorta di mini corso che si svolge il 2, il 9 ed il 16 febbraio dalle 9.15 alle 12.00, e che può essere seguito anche per una singola giornata/lezione (costo complessivo 130 €, per la singola lezione 50 €). Ai partecipanti sarà dato un attestato di partecipazione, del materiale informativo sull'alimentazione tradizionale e biologica, anche di pesce. Al termine di ogni incontro, cena di degustazione! Ciascuna lezione prevede la preparazione di una zuppa, due primi, due secondi, verdure e dolce. Particolare attenzione alla ricette senza glutine o senza lattosio.

Per informazioni: www.ristozenzero.it

Ultimi stralci estivi prima di riprendere con la solita routine della città; la volontà di regalare un momento di pace e godere del panorama toscano mi ha portata a cercare in rete un agriturismo sito nella splendida cornice delle crete senesi e così ho scoperto la "Fattoria Voltrona"

Un'ambientazione fiabesca per questo agriturismo nascosto e molto tranquillo, che offre alla sua clientela uno spirito conviviale e giovane oltre che grande professionalità e ineresse per tutti coloro che hanno anche qualche intolleranza o richiesta particolare.
Sono abituati a ricevere celiaci da tutta Europa e proprio per questo la cucina è ben organizzata e fornita anche di prodotti senza glutine; la cortesia reciproca vuole che si concordi il menù alla mattina in modo che anche il cuoco possa venire incontro all richieste di coloro che devono per cause di forza maggiore deviare dalla sua proposta quotidiana.

Si trova in ‘rio terà della Maddalena’ (in veneziano, ‘rio terà’ indica un canale che è stato interrato) l’unico ristorante ‘per celiaci’ attivo nel centro storico di Venezia. Molto gioviale la ragazza che mi accoglie qui ‘Da Poggi’, quando entro per chiedere un biglietto da visita da tenere sempre nel portafogli. Anche lei è celiaca, e mi racconta che sono ormai dieci anni che la gestione di questo esercizio pone particolare attenzione alla clientela intollerante al glutine, anche se, di fatto, solo dal maggio 2006 il ristorante è entrato ufficialmente nell’elenco dei ristoratori informati dell’AIC. Il menù comprende piatti sia di carne che di pesce, tra cui imperdibili specialità veneziane, come le sarde in saor. La posizione del ristorante, poi, è perfetta anche per chi viene da fuori – i turisti italiani e stranieri qui sono tantissimi! – perché ‘Da Poggi’ è a meno di dieci minuti dalla stazione ferroviaria, sulla via che dalla stazione porta verso il ‘centro’ della città, la Strada Nuova. È gradita la prenotazione.

Da Poggi
rio terrà de La Madalena, 2103 Cannaregio
Venezia (VE)
Tel. 041.721199 - 392.6818463

Navigando nel sito ufficiale dell'Associazione Italiana Celiachia mi sono soffermata sull'elenco dei ristoranti che aderiscono all'iniziativa Ristoratori Informati e ho visto che in alcune regioni sono davvero pochi i ristoranti "sicuri" per i celiaci (per esempio in una regione grande come la Lombardia solo 43 contro ben 82 della Toscana o 72 della Liguria), inoltre spesso sono presenti soprattutto in alcune provincie e molto carenti in altre.
Visto che l'argomento mi sembra di fondamentale importanza per chi soffre di celiachia, mi sono chiesta come vi comportate quando dove uscire a cena: vi affidate solo alle indicazioni dell'AIC o vi fidate dei ristoratori oppure, ancora, vi portate qualcosa di sicurezza da casa?

Navigando nel web mi sono imbattuta nella segnalazione del sito DueSpaghi.

DueSpaghi è un servizio grazie al quale è possibile trovare un ristorante scegliendo tra le diverse categorie o l’indicazione geografica e dove si possono segnalare i propri ristoranti preferiti, con tanto di giudizio e commenti.

Sono anche segnalati alcuni ristoranti senza glutine (per ora sono solo 2).

Cosa ne dite di ampliare la lista e condividere i vostri giudizi e la vostra esperienza sui ristoranti per celiaci?!!!

Personalmente non mi sono mai limitata quando c'è da uscire a cena, ovviamente prima di scegliere il locale chiamo e mi informo per bene sul tipo di garanzie che possono darmi o meno, però dato che sono comunuqe un'amante anche della cucina internazionale ho deciso dopo aver scoperto di essere celiaca che questo non mi avrebbe impedito di continuare a testare i risoranti etnici.
Purtroppo sull'elenco fornito dall'AIC non ne compaiono, ma questo non vuol dire che non ce ne siano che si possano frequentare senza problemi.
Mi sento di consigliare rispetto a tanti la cucina giapponese perchè sia per la scelta degli ingredienti sia per la preparazione delle pietanze bene si adatta a soddisfare le limitazioni che questo disturbo comporta!
Riso e pesce, sia crudo che cotto trionfano sulle tavole minimal dei vari giapponesi; finchè si tratta di Sushi&Sashimi ci si può sbizzarrire nella scelta perchè non ci sono rischi, quando invece si passa a piatti più elaborati come i pesci alla griglia o il tempura allora bisogna chiedere bene che cosa sia impiegato nella cottura.

Diventerà presto una realtà la possibilità di consumare alimenti senza glutine nei ristoranti della catena Autogrill, come aveva annunciato circa 2 mesi fa il presidente dell’AIC Adriano Pucci.
Dal 21 giugno, infatti in 10 ristoranti della catena Autogrill, nel centro-nord e a Malpensa, sarà possibile trovare una brioche per celiaci (Magdalena della ditta Schär) e dei primi piatti gluten free della ditta DSfood (cannelloni, gnocchi e tortellini) da riscaldare al microonde. Dopo questi 10 ristoranti, ne seguiranno altri 20 in autunno per diventare 100 nel 2007.

Ho letto proprio in questi giorni i risultati di uno studio di Eta Meta Research dal titolo “La sensibilità dell’alta ristorazione italiana al problema delle intolleranze e delle allergie alimentari” su cui mi piacerebbe sentire le vostre opinioni.
Da questo studio, condotto telefonicamente tramite un questionario a 150 ristoranti selezionati dalle più importanti guide, emerge una realtà molto interessante per quanto riguarda l’attenzione della ristorazione italiana ai problemi, fra l’altro, dei celiaci.
Circa un terzo (il 33,6%) dei ristoranti contattati ha predisposto dei menù ad hoc o dei piatti particolari disponibili sempre o su ordinazione, fra questi ben il 98% ha nel menù dei piatti pensati proprio per i celiaci, con dei prezzi analoghi agli altri piatti proposti. Il 36,2% invece si adatta al momento, cercando di cucinare piatti privi degli alimenti incriminati.

Sembra conclusa la polemica iniziata circa un mese fa negli USA fra McDonalds e i consumatori celiaci, nata in seguito alla pubblicazione da parte della nota azienda di ristorazione degli lista degli ingredienti dei loro prodotti, da cui risulta che le patatine fritte contengono farina e latte, ingredienti finora mai dichiarati! La pubblicazione degli ingredienti dei cibi da parte di McDonalds e' stata necessaria per via di una recente direttiva della Food and Drug Administration che ha imposto la denuncia della presenza dei più comuni allergeni come il grano, le uova, il latte, il pesce, i crostacei, le arachidi, le noci e la soia nei cibi pronti. L'ultima dichiarazione della McDonalds è che il glutine è presente in minima pecentuale nei prodotti utilizzati per la preparazione degli alimenti, ma che nel prodotto finito la quantità è al di sotto dei limiti di rilevamento dei più sensibili test per il glutine. Quindi le patatine sono da considerarsi gluten-free.
Ma in Italia qual è la situazione?