Un'idea appetitosa e nutriente per rinforzare una cena che ha bisogno di qualcosa in più? Ci viene dalla tradizione della cucina toscana, e si tratta della cecina, una specie di 'piadina' (passatemi il termine, lo uso perché come la piadina, anche questa specie di focaccia è piuttosto sottile e si una farcita o di accompagnamento) a base di farina di ceci, perfetta soprattutto con le verdure cotte (in particolare cicoria e bieta) e naturalmente, priva di glutine!

Ingredienti (per una teglia grande)
300 gr di farina di ceci
900 gr di acqua
olio extra vergine di oliva in abbondanza
pepe e sale

Finalmente è arrivata la stagione della zucca! Dolce, poco calorica e molto versatile in cucina, mette allegria in tavola senza appesantire. Di solito la utilizzo in preparazioni salate, ma questa volta ho voluto 'testarla' in una torta profumata di cannella.

Ingredienti
500 gr di zucca tagliata a cubetti
2 uova
100 gr di farina di riso
200 gr di zucchero di canna
200 gr di mandorle tritate finemente
una manciata di uvetta ammorbidita nel brandy
la scorza grattugiata di un limone
cannella
un pizzico di sale
una noce di burro e poco olio di semi di girasole bio

L’ochazuke è un piatto della cucina tradizionale giapponese semplicissimo da preparare, una zuppa a base di riso e tè verde a cui possono essere aggiunti vari ingredienti a piacere, ottima con il pesce ma anche con pezzetti di carne, verdure al vapore e tofu alla piastra.
Nella cucina casalinga giapponese, di solito questa preparazione viene utilizzata per improvvisare una zuppa veloce con gli ‘avanzi del giorno prima’, su cui viene versato tè bollente. Per un sapore più deciso, io ci aggiungo sempre un po' di 'wasabi', una salsa dal sapore pungente a base di rafano giapponese: preferite il wasabi in polvere (lo trovate nei negozi di alimentazione biologica), da amalgamare con un po' d'acqua per ottenere la salsina al momento. Oltre ad essere più buono non contiene ingredienti pericolosi per noi celiaci.

Ingredienti (per 2 persone)
1 cucchiaino di foglie di tè verde (ottimo sarebbe il genmaicha, tè verde con l'aggiunta di riso tostato, dal sapore leggermente affumicato)
150 gr di salmone cotto alla griglia o al forno
250 grammi di riso giapponese ( riso a chicco corto) bollito o cotto a vapore
un mazzetto di spinaci stufati con un po' di burro e sale
mezzo foglio di alga nori tagliato a striscioline
un cucchiaino di wasabi
4 cucchiaini di salsa tamari (adatta per chi è celiaco)
semi di sesamo tostati a piacere

Da quando mi hanno regalato la macchina per fare il pane, mi sono abituata a 'panificare' almeno una volta a settimana, utilizzando, per comodità, il programma 'Pane' che in tre ore circa impasta, fa lievitare e cuoce il pane senza bisogno di alcun intervento, se non quello iniziale di versare nel cestello tutti gli ingredienti come da istruzioni.

Ho sperimentato molte varianti, arricchendo l'impasto con semo oleosi o parmigiano a seconda delle voglie, ma poi, un paio di settimane fa, ho scoperto (banalmente!) che i panini più deliziosi li posso ottenere in quasi metà tempo, utilizzando l'impasto per la pizza!!

Il programma 'Impasto' (1 h 30') della mia macchina per il pane richiede:

500 gr di mix senza glutine (io utilizzo il mix Coop)
600 gr di acqua
due o tre cucchiai di olio extra vergine di oliva
un cucchiaino di sale fino
una bustina di lievito consentito da 10 gr

Non avete tempo?! Ecco risolto il problema della cena: un bel roosti veloce veloce che si accompagna a du e fette di prosciutto magari affumicato!

Ingredienti:
2 patate grattuggiate
1 cipolla bionda
rosmarino
1 cucchiaio di farina di riso
1 cucchiaio di olio evo

-Scaldare bene una padella antiaderente;
-Ungere con un velo di olio; affettare molto sottilmente la cipolla e unirla alle due patate grattuggiate, mescolare bene e regolare di sale e a piacere anche del pepe, unire anche la farina di riso e l'olio e i rametti del rosmarino, amalgamare bene il tutto;
-Versare il composto nella padella appiattendolo bene con il dorso di una paletta di legno; cuocere a fuoco vivace per 5minuti, poi aiutandosi con il coperchio piatto voltare il roosti e cuocere per altri 5minuti anche l'altro lato.
-Servire un quarto di roosti a testa come accompagnamento.

Ovvero una ricetta da improvvisare con eventuali avanzi di riso o risotto! Proprio per questo gli ingredienti di partenza possono variare liberamente: la cosa importante, poi, è legarli tutti assieme con una o due uova e con del pan grattato o farina come da prontuario.

Avevo preparato delle lenticchie stufate con abbondante riso, in un brodo vegetale insaporito con scalogno a fettine e curcuma, ed il giorno successivo, invece che scaldare semplicemente gli avanzi, ho improvvisato queste crocchette: bè, una sorpresa di bontà!

Che fare se vi avanza della ricotta in frigo? Per le mie lasagne saracene ricotta e spinaci ne avevo acquistata un po' troppa e dato che la sera successiva ero in vena di accendere di nuovo il forno, l'ho utilizzata per questa soffice torta! (non fatevi ingannare dallo spessore...avrei dovuto utilizzare una tortiera di diametro più contenuto!!)


Ingredienti
250 gr di ricotta
90 gr di farina di riso
90 gr di amido di mais
2 uova
80 g di zucchero di canna
mezzo bicchiere di latte
due o tre cucchiai di olio di semi biologico
1 bustina di lievito vanigliato (da prontuario)
la scorza grattugiata di 1 limone
burro per imburrare la teglia

Girando tra i banchi del mercato si possono già scovare le prime varietà di funghi raccolti, a me sono sempre piaciuti moltissimo oltre ai pregiati e saporiti porcini anche questi chiodini, un po' per la loro forma curiosa e simpatica un po' per il gusto che trovo abbastanza delicato da poter accompagnare senza sovrastare anche dei pesci dalla carne morbida e dal sapore non troppo deciso come la gallinella o l'orata.
Proprio per questo ho provato ad abbinare delle semplicissime polpette di pesce ad un cartoccio di chiodini: ottimo!

Ingredienti ( per due)

chiodini freschi---> la quantità è a piacere visto che comunuqe una volta cotti si riducono sempre di un terzo e non hanno un particolare apporto calorico di per se, potete anche considerare 500g senza troppi problemi.
300g filetti di gallinella ( o altro pesce bianco: platessa,merluzzo,cernia...fresco o anche surgelato, sempre meglio fresco!)
la scorza di 1/limone
prezzemolo tritato
capperi dissalati
2 spicchi di aglio
pane grattuggiato sg
olio
sale&pepe bianco

Una gustosissima alternativa alle classiche lasagne, realizzata con crepes di grano saraceno da farcire a piacere . Questi gli ingredienti, per quelle preparate ieri sera ho optato per un classico ripieno ricotta e spinaci !


Ingredienti
140 gr di farina di grano saraceno
due uova
250 ml di latte
45 gr di burro fuso (a bagnomaria)
un po' di sale (non troppo, così poi se vi avanza qualche crepes la potete farcire con marmellata o miele)

Per il ripieno

250 gr di ricotta
350 gr di spinaci saltati con burro e poco sale
100 gr di pecorino grattugiato
noce moscata a piacere