Un risotto tutto integrale, con l'inconfondibile sapore delle 'castraure', una delizia tipica delle mie zone (soprattutto dell'Isola di Sant'Erasmo): le castraure sono i primi boccioli prodotti ogni anno dalla pianta del carciofo, che vengono potati per incrementarne la produttività.
Ingredienti (per due persone)
due tazze di riso integrale già cotto
6 castraure
una tazza e mezza di piselli freschi
un porro
un pizzico di curcuma
uno scalogno
due foglie di alloro
sale grosso
olio extra vergine di oliva

Un nome esotico per un piatto delizioso che arriva direttamente dalle tavole delle famiglie giapponesi!
La parola donburi, categoria a cui appartiene questa preparazione, indica il piatto in cui viene servito il cibo, una ciotola da riso molto capiente con un sostegno rotondo. In mancanza di un recipiente laccato, una ciotola semplice, in ceramica o porcellana, andrà benissimo.
L’oyako-donburi – oyako significa ‘genitore e figlio’ – ha come base del riso gohan (riso al vapore), che viene servito con pollo e cipollotti a cui sono state aggiunte delle uova.
Caratteristica dell’oyako- donburi è quella di mantenere indietro la cottura dell’uovo, che deve rimanere molto morbido.

Ingredienti
due tazze di riso giapponese o riso a chicco corto, cotto al vapore
200 gr di polpa di pollo fatta a tocchetti
due uova
cipollotti finemente tagliati
mezza tazza di brodo dashi
salsa tamari senza glutine
alga nori tagliata a strisciolime
vino binaco q.b
zucchero q.b

Un mix di farine senza glutine, tutte integrali e di origine biologica, per un pane davvero gustoso e tutto naturale, da arricchire con semi oleosi a piacere (in particolare semi di sesamo e di girasole) e gustare in versione dolce al mattino, con miele di castagno, oppure per un aperitivo sano ma sfizioso, con crema di caprino e rucola. A voi la scelta!

Ingredienti (per un filone di pane)
450 gr di farina integrale senza glutine Naturkorn Werz
400 ml di acqua
100 gr di semi di girasole
una bustina di lievito secco da 10 gr
un cucchiaino raso di sale fino
un cucchiaio d'olio di semi di girasole biologico
un cucchiaino di aceto di mele
un cucchiaino di miele

Si intitola 'Una festa dolce per tutti' lo speciale che trovate all'interno del numero di marzo di 'Cucina Naturale' dedicato ai dolci di Pasqua, con un'attenzione tutta particolare alle ricette senza glutine. Eh sì, perché le proposte dolci per la Pasqua ormai imminente hanno tutte la caratteristica di essere adatte a noi celiaci! Ma 'Cucina Naturale' è da tempo particolarmente attenta alle esigenze di chi ha problemi di alimentazione, dato che ogni ricetta è sempre corredata da utili indicazioni che segnalano quando un piatto è senza glutine.

La selezione di dessert all'interno del numero in edicola è davvero golosa: si comincia con Tortine di mele e frutta secca con zabaione e marsala, da preparare con farina di riso, mais e maizena, Crespelle di mais e cioccolato bianco e Bocconcini di mais con composta di pompelmo; più veloce da preparare ma altrettanto golosa è la Torta leggera con cacao aracia e pinoli; a chiudere in ricchezza di sapore e calorie (per una volta!) il Pandolce di uvetta con crema alla vaniglia.
Davvero un numero da non perdere!

Un secondo saporito ma davvero leggero, perfetto se accompagnato ad una abbondante porzione di patate al forno! Se avete poco tempo per preparare la cena, utilizzate dei bocconcini di petto di pollo al posto del pollo intero tagliato a pezzi, che richiede circa un'ora di cottura.

Ingredienti (per 4 persone)
un pollo tagliato a pezzi
funghi porcini secchi (quantità a piacere)
erba aromatiche miste (alloro, timo e salvia)
una bottiglia di birra di grano saraceno da 33 cl (io ho utilizzato la Biaglut)
poca farina (meglio se mista, grano saraceno, miglio, mais e riso)
uno spicchio d'aglio
sale e pepe
olio di semi di girasole biologico

A metà tra crepe e frittata, un piatto unico ricco e saporito.
Per la pastella sono sufficienti
due uova
4 cucchiai da tavola di farina di grano saraceno
poco latte di capra
sale e pepe

e poi

400 gr di broccoletti leggermente scottati in acqua salata
100 grammi di pancetta affumicata scaltrita un minuto in padella

Inverno stagione di zuppe e vellutate! Usando come 'base' le patate se ne possono inventare infinite varianti, e se utilizzate la pentola a pressione potete imbandire una cenetta appetitosa in pochissimo tempo!

Ingredienti (per due persone)
tre patate medio-grandi
6 carciofi di Livorno (botoi)
uno spicchio d'aglio
due scalogni
una carota piccola
curcuma
sale grosso
olio di oliva extra vergine o di girasole bio
prezzemolo

Ricetta un po' strana perchè è stato il tentativo di testare la quinoa in altre preparazioni che non fossero solo salate.

200g quinoa
700ml latte di soya
3-4 cucchiai di fruttosio
3 cucchiai caco amaro
1 pera tagliata molto sottile
1 uovo intero

Questa ricetta è un 'incrocio' tra due dei miei risotti preferiti, quello con il radicchio e quello con la salsiccia!! ( preparo molto più spesso il primo del secondo, però!).
Perfetto piatto invernale, sostanzioso e veloce da preparare. Tenete conto che, a differenza del risotto classico, che richiede l'utilizzo del brodo in cottura, quello con la salsiccia è già molto saporito di per sè, per cui potete tranquillamente utilizzare solo acqua oppure un brodo vegetale non salato.

Ingredienti (per due persone)
200 gr di riso
una salsiccia di maiale
poca cipolla affettata, o uno scalogno
due cespi di radicchio rosso precoce
vino bianco secco per sfumare
una presa di sale grosso
olio di semi di girasole biologico q.b.
a piacere, formaggio grattugiato e burro per mantecare