Un risotto tutto integrale, con l'inconfondibile sapore delle 'castraure', una delizia tipica delle mie zone (soprattutto dell'Isola di Sant'Erasmo): le castraure sono i primi boccioli prodotti ogni anno dalla pianta del carciofo, che vengono potati per incrementarne la produttività.
Ingredienti (per due persone)
due tazze di riso integrale già cotto
6 castraure
una tazza e mezza di piselli freschi
un porro
un pizzico di curcuma
uno scalogno
due foglie di alloro
sale grosso
olio extra vergine di oliva

Un nome esotico per un piatto delizioso che arriva direttamente dalle tavole delle famiglie giapponesi!
La parola donburi, categoria a cui appartiene questa preparazione, indica il piatto in cui viene servito il cibo, una ciotola da riso molto capiente con un sostegno rotondo. In mancanza di un recipiente laccato, una ciotola semplice, in ceramica o porcellana, andrà benissimo.
L’oyako-donburi – oyako significa ‘genitore e figlio’ – ha come base del riso gohan (riso al vapore), che viene servito con pollo e cipollotti a cui sono state aggiunte delle uova.
Caratteristica dell’oyako- donburi è quella di mantenere indietro la cottura dell’uovo, che deve rimanere molto morbido.

Ingredienti
due tazze di riso giapponese o riso a chicco corto, cotto al vapore
200 gr di polpa di pollo fatta a tocchetti
due uova
cipollotti finemente tagliati
mezza tazza di brodo dashi
salsa tamari senza glutine
alga nori tagliata a strisciolime
vino binaco q.b
zucchero q.b

Se viaggiate in un paese bellissimo - ad esempio, la Bretagna - ma non potete assaggiare la maggior parte delle sue specialità gastronomiche, bè, l'unica soluzione è: comprarvi un libro di ricette tradizionali bretoni (un libro serio però!) e prepararvele una volta tornati a casa! Pan d'epices!
Un dolce per chi sa aspettare, questo (ma ne vale la pena!) perché la ricetta va realizzata in due tempi: prima si prepara l'impasto, lo si lascia riposare in un luogo asciutto e fresco (possibilmente fino a 48 ore, ma io ho dimezzato i tempi e il risultato è stato ottimo) per permettere ai sapori delle spezie e del miele di fondersi completamente, e poi, solo dopo una paziente attesa, si passa alla cottura in forno.

Ingredienti
50 gr di farina di grano saraceno
200 gr di farina s.g. Schaer per dolci
150 gr di farina integrale s.g. Naturkorn Werz
50 ml di rum
400 ml di acqua tiepida
150 gr di zucchero di canna
300 gr di miele di acacia
la scorza di un limone
la scorza di un'arancia
100 gr di uvetta di Corinto (se l'avete, a me mancava!)
cannella a volontà
noce moscata a piacere
un pizzico di sale
un cucchiaino abbondante di bicarbonato di sodio

Non c'è pasticceria a Venezia che non li sfoggi in vetrina, spolverati di zucchero a velo e assolutamente irresistibili: sono gli 'zaetti', dei pasticcini a base di farina di mais e uvetta tipici di Venezia. Proprio al giallo della farina di mais devono il loro nome: zaetti per gialletti!

Ingredienti:
125 gr di farina di mais o fioretto di mais (da prontuario)
125 gr di farina senza glutine
100 gr di burro
50 gr di uvetta sultanina o di Corinto
100 gr di zucchero
due uova
un pizzico di sale
mezzo cucchiaino di lievito vanigliato o bicarbonato
scorza di limone grattuggiata
latte q.b.

Un'alternativa alla solita pasta frolla, caratterizzata dal sapore più 'deciso' della farina di grano saraceno e dal profumo 'invernale' delle arance!

Ingredienti (per circa 50 biscotti)
200 gr di farina di riso (da prontuario)
100 gr di farina di grano saraceno (da prontuario)
150 gr di burro
tre tuorli d'uovo
150 gr di zucchero bianco
latte di riso q.b.
la scorza grattuggiata di un'arancia
una fialetta di aroma arancia
mezzo cucchiaino scarso di bicarbonato
un pizzico di sale

Un mix di farine senza glutine, tutte integrali e di origine biologica, per un pane davvero gustoso e tutto naturale, da arricchire con semi oleosi a piacere (in particolare semi di sesamo e di girasole) e gustare in versione dolce al mattino, con miele di castagno, oppure per un aperitivo sano ma sfizioso, con crema di caprino e rucola. A voi la scelta!

Ingredienti (per un filone di pane)
450 gr di farina integrale senza glutine Naturkorn Werz
400 ml di acqua
100 gr di semi di girasole
una bustina di lievito secco da 10 gr
un cucchiaino raso di sale fino
un cucchiaio d'olio di semi di girasole biologico
un cucchiaino di aceto di mele
un cucchiaino di miele

Si intitola 'Una festa dolce per tutti' lo speciale che trovate all'interno del numero di marzo di 'Cucina Naturale' dedicato ai dolci di Pasqua, con un'attenzione tutta particolare alle ricette senza glutine. Eh sì, perché le proposte dolci per la Pasqua ormai imminente hanno tutte la caratteristica di essere adatte a noi celiaci! Ma 'Cucina Naturale' è da tempo particolarmente attenta alle esigenze di chi ha problemi di alimentazione, dato che ogni ricetta è sempre corredata da utili indicazioni che segnalano quando un piatto è senza glutine.

La selezione di dessert all'interno del numero in edicola è davvero golosa: si comincia con Tortine di mele e frutta secca con zabaione e marsala, da preparare con farina di riso, mais e maizena, Crespelle di mais e cioccolato bianco e Bocconcini di mais con composta di pompelmo; più veloce da preparare ma altrettanto golosa è la Torta leggera con cacao aracia e pinoli; a chiudere in ricchezza di sapore e calorie (per una volta!) il Pandolce di uvetta con crema alla vaniglia.
Davvero un numero da non perdere!

Un secondo saporito ma davvero leggero, perfetto se accompagnato ad una abbondante porzione di patate al forno! Se avete poco tempo per preparare la cena, utilizzate dei bocconcini di petto di pollo al posto del pollo intero tagliato a pezzi, che richiede circa un'ora di cottura.

Ingredienti (per 4 persone)
un pollo tagliato a pezzi
funghi porcini secchi (quantità a piacere)
erba aromatiche miste (alloro, timo e salvia)
una bottiglia di birra di grano saraceno da 33 cl (io ho utilizzato la Biaglut)
poca farina (meglio se mista, grano saraceno, miglio, mais e riso)
uno spicchio d'aglio
sale e pepe
olio di semi di girasole biologico

Ed ecco una ricetta dolce per affrontare bene il fine settimana! Questi dolcetti pieni di energia sfruttano due ingredienti di stagione che piacciono proprio a tutti: le mele e le noci. Soffici e profumati, sono facili da preparare e si accompagnano alla perfezione sia al tè della mattina che ad un dopocena goloso.

Ingredienti (per circa 20 dolcetti)
150 g di farina senza glutine
60 gr di zucchero di canna
1/2 fialetta di aroma di vaniglia
2 uova
120 gr di margarina
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 mela fuji a tocchetti
i gherigli di una decina di noci
un pizzico di sale