2005-2006 Blogo.it 2008-05-29T09:13:00+00:00 WordPress Fast Frontend http://www.celiachiablog.it/?p=258 Marzia 2008-05-29T08:59:55+00:00 2008-05-29T08:59:55+00:00 <p>Un risotto tutto integrale, con l'inconfondibile sapore delle 'castraure', una delizia tipica delle mie zone (soprattutto dell'Isola di Sant'Erasmo): le castraure sono i primi boccioli prodotti ogni anno dalla pianta del carciofo, che vengono potati per incrementarne la produttività. <img src="/uploads/risointegraleconcastraureep.jpg" class="post" align="left" border="0" width="285" height="199" alt="riso integrale con castraure e piselli senza glutine" /> <br />Ingredienti (per due persone) <br />due tazze di riso integrale già cotto <br />6 castraure <br />una tazza e mezza di piselli freschi <br />un porro <br />un pizzico di curcuma <br />uno scalogno <br />due foglie di alloro <br />sale grosso <br />olio extra vergine di oliva<br /> </p> <a href="http://www.celiachiablog.it/post/258/bonta-di-stagione">continued...</a> http://www.celiachiablog.it/?p=256 Marzia 2008-04-29T06:45:50+00:00 2008-04-29T06:45:50+00:00 <p>Un nome esotico per un piatto delizioso che arriva direttamente dalle tavole delle famiglie giapponesi!<br />La parola donburi, categoria a cui appartiene questa preparazione, indica il piatto in cui viene servito il cibo, una ciotola da riso molto capiente con un sostegno rotondo. In mancanza di un recipiente laccato, una ciotola semplice, in ceramica o porcellana, andrà benissimo. <img src="/uploads/oyakodonburi.jpg" class="post" align="left" border="0" width="250" height="188" alt="cucina giapponese senza glutine" /> <br />L’oyako-donburi – oyako significa ‘genitore e figlio’ – ha come base del riso gohan (riso al vapore), che viene servito con pollo e cipollotti a cui sono state aggiunte delle uova. <br />Caratteristica dell’oyako- donburi è quella di mantenere indietro la cottura dell’uovo, che deve rimanere molto morbido.</p> <p><br />Ingredienti <br />due tazze di riso giapponese o riso a chicco corto, cotto al vapore <br />200 gr di polpa di pollo fatta a tocchetti <br />due uova <br />cipollotti finemente tagliati <br />mezza tazza di brodo dashi <br />salsa tamari senza glutine <br />alga nori tagliata a strisciolime <br />vino binaco q.b <br />zucchero q.b</p> <p> </p> <a href="http://www.celiachiablog.it/post/256/oyako-donburi">continued...</a> http://www.celiachiablog.it/?p=254 Marzia 2008-03-04T18:32:19+00:00 2008-03-04T18:32:19+00:00 <p>Un mix di farine senza glutine, tutte integrali e di origine biologica, per un pane davvero gustoso e tutto naturale, da arricchire con semi oleosi a piacere (in particolare semi di sesamo e di girasole) e gustare in versione dolce al mattino, con miele di castagno, oppure per un aperitivo sano ma sfizioso, con crema di caprino e rucola. A voi la scelta! <img src="/uploads/paneai4cerealisglutine.jpg" class="post" align="left" border="0" width="316" height="232" alt="Pane ai 4 cereali senza glutine" /><br clear="both" /> </p> <p>Ingredienti (per un filone di pane) <br />450 gr di farina integrale senza glutine <a href="http://www.vollwertcenter.de/indexgluten.php?sid=H0MC-PLPB-47c487a0b2e76">Naturkorn Werz</a> <br />400 ml di acqua <br />100 gr di semi di girasole <br /> una bustina di lievito secco da 10 gr <br /> un cucchiaino raso di sale fino <br /> un cucchiaio d'olio di semi di girasole biologico <br /> un cucchiaino di aceto di mele <br /> un cucchiaino di miele<br /> </p> <a href="http://www.celiachiablog.it/post/245/integrale-al-100">continued...</a> http://www.celiachiablog.it/?p=254 Marzia 2008-02-12T07:30:24+00:00 2008-02-12T07:30:24+00:00 <p><img src="/uploads/crepesaracenabroccolipancet.jpg" class="post" align="left" border="0" width="330" height="248" alt="Crepe broccoli pancetta" /><br clear="both" /> </p> <p>A metà tra crepe e frittata, un piatto unico ricco e saporito.<br />Per la pastella sono sufficienti <br />due uova <br />4 cucchiai da tavola di farina di grano saraceno <br />poco latte di capra <br />sale e pepe <br /><br />e poi</p> <p><br />400 gr di broccoletti leggermente scottati in acqua salata <br />100 grammi di pancetta affumicata scaltrita un minuto in padella</p> <p> </p> <a href="http://www.celiachiablog.it/post/241/crepe-di-grano-saraceno-con-broccoli-e-pancetta-affumicata">continued...</a> http://www.celiachiablog.it/?p=254 Marzia 2007-11-30T07:41:17+00:00 2007-11-30T07:41:17+00:00 <p>Inverno stagione di zuppe e vellutate! Usando come 'base' le patate se ne possono inventare infinite varianti, e se utilizzate la pentola a pressione potete imbandire una cenetta appetitosa in pochissimo tempo! <img src="/uploads/vellutatacarciofipatate.jpg" class="post" align="left" border="0" width="320" height="240" alt="vellutata di carciofi e patate senza glutine" /><br clear="both" /> <br />Ingredienti (per due persone) <br />tre patate medio-grandi <br /> 6 carciofi di Livorno (botoi) <br />uno spicchio d'aglio <br /> due scalogni <br />una carota piccola <br />curcuma <br /> sale grosso <br />olio di oliva extra vergine o di girasole bio <br /> prezzemolo<br /> </p> <a href="http://www.celiachiablog.it/post/237/vellutata-di-carciofi-e-patate">continued...</a> http://www.celiachiablog.it/?p=254 Marzia 2007-11-19T09:44:54+00:00 2007-11-19T09:44:54+00:00 <p>Questa ricetta è un 'incrocio' tra due dei miei risotti preferiti, quello con il radicchio e quello con la salsiccia!! ( preparo molto più spesso il primo del secondo, però!).<br />Perfetto piatto invernale, sostanzioso e veloce da preparare. Tenete conto che, a differenza del risotto classico, che richiede l'utilizzo del brodo in cottura, quello con la salsiccia è già molto saporito di per sè, per cui potete tranquillamente utilizzare solo acqua oppure un brodo vegetale non salato. <img src="/uploads/risottosalsicciaradicchio.jpg" class="post" align="left" border="0" width="340" height="209" alt="Risotto di salsiccia e radicchio" /><br clear="both" /> <br />Ingredienti (per due persone) <br /> 200 gr di riso <br />una salsiccia di maiale <br /> poca cipolla affettata, o uno scalogno <br /> due cespi di radicchio rosso precoce <br /> vino bianco secco per sfumare <br />una presa di sale grosso <br /> olio di semi di girasole biologico q.b. <br />a piacere, formaggio grattugiato e burro per mantecare</p> <p> </p> <a href="http://www.celiachiablog.it/post/235/risotto-con-salsiccia-e-radicchio">continued...</a> http://www.celiachiablog.it/?p=254 Marzia 2007-11-09T07:26:47+00:00 2007-11-09T07:26:47+00:00 <p>Un piatto che, secondo un mio vecchio libro di cucina bretone, dovrebbe accompagnare la carne, ma che data la sua 'ricchezza' va benissimo anche gustato semplicemente con abbondanti verdure cotte, oppure arricchito da un uovo all'occhio! <img src="/uploads/pancakesenzaglutine.jpg" class="post" align="left" border="0" width="360" height="231" alt="pancake di patate senza glutine" /><br clear="both" /> Ingredienti: <br />1 kg di patate <br />250 gr di burro o margarina <br />2 uova <br /> 125 gr di farina di riso <br /> sale, pepe <br /> a piacere, noce moscata<br /> </p> <a href="http://www.celiachiablog.it/post/234/pancakes-di-patate">continued...</a> http://www.celiachiablog.it/?p=254 Marzia 2007-10-30T17:40:18+00:00 2007-10-30T17:40:18+00:00 <p>Un'idea appetitosa e nutriente per rinforzare una cena che ha bisogno di qualcosa in più? Ci viene dalla tradizione della cucina toscana, e si tratta della cecina, una specie di 'piadina' (passatemi il termine, lo uso perché come la piadina, anche questa specie di focaccia è piuttosto sottile e si una farcita o di accompagnamento) a base di farina di ceci, perfetta soprattutto con le verdure cotte (in particolare cicoria e bieta) e naturalmente, priva di glutine!</p> <p><img src="/uploads/cecinasenzaglutine.jpg" class="post" align="left" border="0" width="340" height="177" alt="focaccia di farina di ceci senza glutine" /><br clear="both" /> </p> <p></p> <p>Ingredienti (per una teglia grande) <br />300 gr di farina di ceci <br />900 gr di acqua <br />olio extra vergine di oliva in abbondanza <br />pepe e sale<br /> </p> <a href="http://www.celiachiablog.it/post/233/focaccia-di-farina-di-ceci">continued...</a> http://www.celiachiablog.it/?p=254 Marzia 2007-10-03T08:02:35+00:00 2007-10-03T08:02:35+00:00 <p>L’ochazuke è un piatto della cucina tradizionale giapponese semplicissimo da preparare, una zuppa a base di riso e tè verde a cui possono essere aggiunti vari ingredienti a piacere, ottima con il pesce ma anche con pezzetti di carne, verdure al vapore e tofu alla piastra.<br />Nella cucina casalinga giapponese, di solito questa preparazione viene utilizzata per improvvisare una zuppa veloce con gli ‘avanzi del giorno prima’, su cui viene versato tè bollente. Per un sapore più deciso, io ci aggiungo sempre un po' di 'wasabi', una salsa dal sapore pungente a base di rafano giapponese: preferite il wasabi in polvere (lo trovate nei negozi di alimentazione biologica), da amalgamare con un po' d'acqua per ottenere la salsina al momento. Oltre ad essere più buono non contiene ingredienti pericolosi per noi celiaci. <img src="/uploads/Ochazuke.jpg" class="post" align="left" border="0" width="340" height="241" alt="" /><br clear="both" /> </p> <p>Ingredienti (per 2 persone) <br />1 cucchiaino di foglie di tè verde (ottimo sarebbe il genmaicha, tè verde con l'aggiunta di riso tostato, dal sapore leggermente affumicato) <br />150 gr di salmone cotto alla griglia o al forno <br />250 grammi di riso giapponese ( riso a chicco corto) bollito o cotto a vapore <br />un mazzetto di spinaci stufati con un po' di burro e sale <br />mezzo foglio di alga nori tagliato a striscioline <br />un cucchiaino di wasabi <br />4 cucchiaini di salsa tamari (adatta per chi è celiaco) <br />semi di sesamo tostati a piacere<br /> </p> <a href="http://www.celiachiablog.it/post/229/ochazuke-una-deliziosa-zuppa-dal-giappone">continued...</a> http://www.celiachiablog.it/?p=254 Marzia 2007-09-18T06:29:06+00:00 2007-09-18T06:29:06+00:00 <p>Ovvero una ricetta da improvvisare con eventuali avanzi di riso o risotto! Proprio per questo gli ingredienti di partenza possono variare liberamente: la cosa importante, poi, è legarli tutti assieme con una o due uova e con del pan grattato o farina come da prontuario. <br /> <img src="/uploads/crocchetterisolenticchie.jpg" class="post" align="left" border="0" width="345" height="206" alt="Crocchette di riso senza glutine" /><br clear="both" /> </p> <p><br /> Avevo preparato delle lenticchie stufate con abbondante riso, in un brodo vegetale insaporito con scalogno a fettine e curcuma, ed il giorno successivo, invece che scaldare semplicemente gli avanzi, ho improvvisato queste crocchette: bè, una sorpresa di bontà!<br /> </p> <a href="http://www.celiachiablog.it/post/224/crocchette-di-riso-e-lenticchie">continued...</a>