Un risotto tutto integrale, con l'inconfondibile sapore delle 'castraure', una delizia tipica delle mie zone (soprattutto dell'Isola di Sant'Erasmo): le castraure sono i primi boccioli prodotti ogni anno dalla pianta del carciofo, che vengono potati per incrementarne la produttività.
Ingredienti (per due persone)
due tazze di riso integrale già cotto
6 castraure
una tazza e mezza di piselli freschi
un porro
un pizzico di curcuma
uno scalogno
due foglie di alloro
sale grosso
olio extra vergine di oliva

Un nome esotico per un piatto delizioso che arriva direttamente dalle tavole delle famiglie giapponesi!
La parola donburi, categoria a cui appartiene questa preparazione, indica il piatto in cui viene servito il cibo, una ciotola da riso molto capiente con un sostegno rotondo. In mancanza di un recipiente laccato, una ciotola semplice, in ceramica o porcellana, andrà benissimo.
L’oyako-donburi – oyako significa ‘genitore e figlio’ – ha come base del riso gohan (riso al vapore), che viene servito con pollo e cipollotti a cui sono state aggiunte delle uova.
Caratteristica dell’oyako- donburi è quella di mantenere indietro la cottura dell’uovo, che deve rimanere molto morbido.

Ingredienti
due tazze di riso giapponese o riso a chicco corto, cotto al vapore
200 gr di polpa di pollo fatta a tocchetti
due uova
cipollotti finemente tagliati
mezza tazza di brodo dashi
salsa tamari senza glutine
alga nori tagliata a strisciolime
vino binaco q.b
zucchero q.b

Un mix di farine senza glutine, tutte integrali e di origine biologica, per un pane davvero gustoso e tutto naturale, da arricchire con semi oleosi a piacere (in particolare semi di sesamo e di girasole) e gustare in versione dolce al mattino, con miele di castagno, oppure per un aperitivo sano ma sfizioso, con crema di caprino e rucola. A voi la scelta!

Ingredienti (per un filone di pane)
450 gr di farina integrale senza glutine Naturkorn Werz
400 ml di acqua
100 gr di semi di girasole
una bustina di lievito secco da 10 gr
un cucchiaino raso di sale fino
un cucchiaio d'olio di semi di girasole biologico
un cucchiaino di aceto di mele
un cucchiaino di miele

A metà tra crepe e frittata, un piatto unico ricco e saporito.
Per la pastella sono sufficienti
due uova
4 cucchiai da tavola di farina di grano saraceno
poco latte di capra
sale e pepe

e poi

400 gr di broccoletti leggermente scottati in acqua salata
100 grammi di pancetta affumicata scaltrita un minuto in padella

Inverno stagione di zuppe e vellutate! Usando come 'base' le patate se ne possono inventare infinite varianti, e se utilizzate la pentola a pressione potete imbandire una cenetta appetitosa in pochissimo tempo!

Ingredienti (per due persone)
tre patate medio-grandi
6 carciofi di Livorno (botoi)
uno spicchio d'aglio
due scalogni
una carota piccola
curcuma
sale grosso
olio di oliva extra vergine o di girasole bio
prezzemolo

Questa ricetta è un 'incrocio' tra due dei miei risotti preferiti, quello con il radicchio e quello con la salsiccia!! ( preparo molto più spesso il primo del secondo, però!).
Perfetto piatto invernale, sostanzioso e veloce da preparare. Tenete conto che, a differenza del risotto classico, che richiede l'utilizzo del brodo in cottura, quello con la salsiccia è già molto saporito di per sè, per cui potete tranquillamente utilizzare solo acqua oppure un brodo vegetale non salato.

Ingredienti (per due persone)
200 gr di riso
una salsiccia di maiale
poca cipolla affettata, o uno scalogno
due cespi di radicchio rosso precoce
vino bianco secco per sfumare
una presa di sale grosso
olio di semi di girasole biologico q.b.
a piacere, formaggio grattugiato e burro per mantecare

Un piatto che, secondo un mio vecchio libro di cucina bretone, dovrebbe accompagnare la carne, ma che data la sua 'ricchezza' va benissimo anche gustato semplicemente con abbondanti verdure cotte, oppure arricchito da un uovo all'occhio!
Ingredienti:
1 kg di patate
250 gr di burro o margarina
2 uova
125 gr di farina di riso
sale, pepe
a piacere, noce moscata

Un'idea appetitosa e nutriente per rinforzare una cena che ha bisogno di qualcosa in più? Ci viene dalla tradizione della cucina toscana, e si tratta della cecina, una specie di 'piadina' (passatemi il termine, lo uso perché come la piadina, anche questa specie di focaccia è piuttosto sottile e si una farcita o di accompagnamento) a base di farina di ceci, perfetta soprattutto con le verdure cotte (in particolare cicoria e bieta) e naturalmente, priva di glutine!

Ingredienti (per una teglia grande)
300 gr di farina di ceci
900 gr di acqua
olio extra vergine di oliva in abbondanza
pepe e sale

L’ochazuke è un piatto della cucina tradizionale giapponese semplicissimo da preparare, una zuppa a base di riso e tè verde a cui possono essere aggiunti vari ingredienti a piacere, ottima con il pesce ma anche con pezzetti di carne, verdure al vapore e tofu alla piastra.
Nella cucina casalinga giapponese, di solito questa preparazione viene utilizzata per improvvisare una zuppa veloce con gli ‘avanzi del giorno prima’, su cui viene versato tè bollente. Per un sapore più deciso, io ci aggiungo sempre un po' di 'wasabi', una salsa dal sapore pungente a base di rafano giapponese: preferite il wasabi in polvere (lo trovate nei negozi di alimentazione biologica), da amalgamare con un po' d'acqua per ottenere la salsina al momento. Oltre ad essere più buono non contiene ingredienti pericolosi per noi celiaci.

Ingredienti (per 2 persone)
1 cucchiaino di foglie di tè verde (ottimo sarebbe il genmaicha, tè verde con l'aggiunta di riso tostato, dal sapore leggermente affumicato)
150 gr di salmone cotto alla griglia o al forno
250 grammi di riso giapponese ( riso a chicco corto) bollito o cotto a vapore
un mazzetto di spinaci stufati con un po' di burro e sale
mezzo foglio di alga nori tagliato a striscioline
un cucchiaino di wasabi
4 cucchiaini di salsa tamari (adatta per chi è celiaco)
semi di sesamo tostati a piacere